Koken met Turfboerbier is een leuke bezigheid én tevens een hele uitdaging. Je moet telkens een evenwicht zoeken tussen je gerecht en het turfboerbier. Daarom deze tips. Gebruik het bier enkel op kamertemperatuur. Bij sauzen matig zijn met ons bier zodat de smaak van het Turboerbier niet de allesover-heersende factor wordt. Hierbij enkele gerechten. Wij probeerden deze zelf uit en vonden ze best héél lekker.

Turfboerbier is lekker bij ELKE kaastafel!

Ingrediënten : 2 uien, 2 wortelen, 1 tak selderij, 50 gram boter, 2 eetlepels bloem, 2 teentjes

Look, zout, peper, 1,5 liter Amber Turfboerbier, gehakte peterselie,room,1 ei

Bereiding : De groenten wassen, schoonmaken en fijnsnijden. Nadien in de boter stoven.

Bestrooien met bloem en laten kleuren. Het teentje look persen en samen met

De andere kruiden toevoegen aan de bereiding. Aanlengen met het bier en

Anderhalf uur laten koken. Bestrooien met peterselie. De soep mixen en bin-

den met room (een viertal eetlepels) & een ei. Smakelijk, Hik…

Ingrediënt voor 12 personen : 2 kg rundsvlees, 1 kg varkensvlees, 500 gr varkenslever,

500 gr varkensniertjes, 2 kg uien, 2 appelen, ½ peperkoek, 2 flesjes turfboerbier, 1 kruidenboeketje.

Bereiding : Het vlees aanbranden, vervolgens de uien, de appelen, peperkoek,

het bier en de kruiden 1,5 uur laten stoven met enkele sneetjes brood met mosterd.

Een nacht laten rusten. ’s Anderdaags nog ca. 1 uur laten stoven.

Ingrediënten voor 4 personen :

4 forellen, 300 gram champignons, 4 sjalotten, tijm, laurier, zout, peper, 2 flesjes Amber Turfboerbier, 1/5 liter water, 200 gram room, gehakte peterselie.

Bereiding :

De champignons schoonmaken en fijnsnijden. De sjalotten pellen en hakken, Alles in een pan doen met de kruiden, het bier en het water. Alles aan de kook brengen en een 10 minuten laten doorkoken. De forellen gedurende een vijftiental minuten laten pocheren in de vloeistof.

Laten uitlekken én warm houden. Het kookvocht voor de helft laten inkoken en binden met de room. De forellen met de saus overgieten en opdienen.

1,2 kg zeeduivel, 300 gram champignons, 2 uien, 2 wortelen, 1 tak selderij, 40 gram échte boter, 40 gram bloem, donker Turfboerbier, 200 gram room.

Bereiding : De groenten schoonmaken, fijnsnijden en koken. Daarin de zeeduivel pocheren gedurende 30 minuten. De vis op een schaal leggen en warm houden. Intussen een roux maken met de visfumet. Aan het vocht de room toevoegen, een weinig inkoken én parfumeren met donker turfboerbier naar eigen smaak. De rest van het bier zelf opdrinken, dat heb je immers verdiend. Eventueel verder op smaak brengen met de kruiden. De champignons schoonmaken en fijnsnijden en stoven in boter met ietsje citroensap om de kleur van de champignons enigszins te bewaren, peper en zout toevoegen. Het zout slechts op het einde toevoegen omdat anders de champignons onmiddellijk hun vocht gaan loslaten. De champignons op een schotel leggen met daarop de porties zeeduivel. Overgieten met de Turfboersaus. Opdienen met aardappelpuree uit de oven of met rijst naar keuze.

Laat een goede hoeveelheid boter smelten in een pan met hoge rand en op een laag vuurtje.

Versnipper 1 grote of 2 kleinere uien. Maak de boter langzaam heter zodat de smaak van de uien goed uitkomt in de pan. De uien gaan op die manier eerst langzaam stoven en nadien lichtjes bakken. Voeg wat suiker toe om het geheel licht te carameliseren. Doe zo’n 150 gram lichtgezouten spek in de pan én een blond turfboerbiertje. Voeg voldoende aardappelschijfjes toe. De schijfjes mogen vooraf NIET worden gewassen omdat anders het zetmeel, dat zorgt voor de natuurlijke verdikking weggespoeld wordt. Voeg wat muskaatnoot en een weinig zwarte peper toe. Laat het geheel zo’n 10 minuten koken. De aardappelen nemen het kookvocht op die manier goed op.

Laat het geheel een 5 tal minuten rusten en voeg terug een half turfboerbiertje toe. (De andere helft van het flesje heb je verdient, dat mag je als chef dus zelf verorberen, smakelijk!) Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuutjes doorkoken. Voeg voldoende jonge kaas in blokjes toe. Zorg dat de kaas de bovenkant van je aardappelen bedekt. Doe over de kaas broodkruim van oud brood of paneermeel.

Zet het geheel in de oven tot een bruin korstje wordt gevormd. Op die manier heb je een verassende en overheerlijke gratin!

Ingrediënten : 250 gram échte boter, 150 gram donkerbruine suiker, 4 scharreleieren, 250 game volkorenmeel, 1 mespunt kaneel, 5 gram bakpoeder, 120 ml Amber Turfboerbier, 100 gram grofgehakte okkernoten, 60 gram rozijnen.

Bereiding : Bewerk de boter tot een smeuïg geheel. Voeg suiker toe en meng. Voeg nu één voor één de eieren toe. Vermeng het meel met de bakpoeder en de kaneel bij de bereiding. Nadien het bier, de noten en de rozijnen toevoegen. Vet een cakevorm in en bestrooi hem met bloem. Vul de bakvorm met het deeg én laat gedurende één uur bakken op een temperatuur van 150°C. Goed laten afkoelen. De plakjes cake serveren met een beetje slagroom en zéér hete verse koffie.

Ingrediënten : 200 gram roggemeel, 60 gram tarwebloem, 100 gram grofgemalen rogge, 1 theelepel zout, 50 gram gist, ½ dl melk, 1 ½ amber turfboerbier, 100 gram sirop de liège, 1 theelepel anijs, 1 theelepel speculaaskruiden, 100 gram versgeraspte wortelen, 100 gram gemalen amandelen.

© 2004

Bereiding : Meng roggemeel, bloem, gemalen rogge en zout in een bolkom. Middenin een kuiltje maken en de gist die opgelost is in de lauwe melk erin doen. Dan de turfboerbier en de stroop toevoegen. Voeg stilaan alle benodigdheden erbij en kneed tot het deeg niet meer kleeft. Laat een uur rijzen tot de hoeveelheid is. Een brood- of cakevorm beboteren en bestuiven met bloem. Het deeg kneden, in de vorm leggen en goed aandrukken. Zo nog 20 min. Laten rijzen. De oven voorverwarmen en het rooster in het midden schuiven. Temperatuur : 180°C. Baktijd: 50 tot 60 minuten. Als het deeg mooi van kleur is en klinkt hol als men erop tikt, dan is het brood gaar. Bij beprikking in het midden van de brood mag er aan de naald geen vochtig deeg meer kleven. Laten afkoelen in de vorm. Opdienen besmeerd met roomboter en een schijf turfboerenkaas.

Ingredienten : 4 stronken witloof, échte boter, 2 sjalotten, 25cc Turfboerbier, room, citroen, rozemarijn.

bereiding : 4 stronken witloof inde lengte doorsnijden, in wat boter en sjalot smoren. 1/8 lit. turfboerbier, ¼ citroenen en een sneufje rozemarijn toevoegen. Even laten stoven, het stoofvocht binden, eventueel een scheut room toevoegen. Opdienen bij gevogelte, runds-varkens- of kalfsvlees.

Als alternatief kan je aan het witloofgerecht verse Noordzeegarnaaltjes toevoegen en opdienen met rijst. Dit is niet gekend maar enorm lekker!

Ingrediënten: 1 braadkip, 8 jeneverbessen, 1 ui, enkele worteltjes, tijm, rozemarijn, 1 eetlepel olie, 1 flesje turfboerbier, peper, zout, bloem, 100 gr boter, 1 doosje champignons.

Bereiding : snij de kip in 4.Plet de jeneverbessen. Snipper de ui en de worteltjes in een kom. Voeg er de kip, de kruiden en de olie bij. Overgiet dit met turfboerbier. Laat de stukken kip ongeveer 4uur marineren. Keer ze geregeld. Neem de kip uit de marinade en dep de stukken droog. Strooi er dan peper, zout en bloem over. Laat 75 gr boter bruin worden en leg de stukken kip in om te bruineren. Giet langzaam de marinade bij de stukken kip. Sluit de pan en laat 45 min. Zachtjes stoven. Maak intussen de champignons schoon en laat ze gaar stoven. Vermeng de rest van de boter met 2 eetlepels bloem. Neem de kip uit het stoofvocht. Roer het boter-bloem mengsel door de saus en laat deze nog enkele minuutjes doorpruttelen. Leg de kip op een schaal en overgiet met de saus waaraan u ondertussen de champignons hebt toegevoegd.

Ingrediënten : 750 gr stoofvlees, 2 grote wortelen, 1 prei, 2 grote uien, 2 teentjes look, 2 eetl. Olie, 1 eetl. Bloem, ¼ lit. turfboerbier, 1 theelepel tijm, een snuifje nootmuskaat, snuifje suiker, zout, peper.

In plaats van stoofvlees kan je ook lamsvlees gebruiken zoals op de foto en enkele groene uiringen en grote stukken gekookte wortel toevoegen

Op die manier krijg je een Ierse Stew!

Bereiding : het vlees in blokjes snijden.de groenten wassen en in blokjes snijding.Olie verwarmen in een braadpot en het vlees dichtschroeien, uit de pan halen, de boter in dezelfde pan smelten en de uien erin bruineren.De bloem erover strooien en

Beetje bij beetje de bouillon bijvoegen.

Het braadvet goed los roeren.De wortelen, de prei, de knoflook en het vlees erbij doen.

De turfboerbier erover gieten met de kruiden, suiker, peper en zout.Zachtjes laten

Gaarstoven.

Ingrediënten : 4 biefstukjes, 100 gr sjalotten, 250 gr champignons, 3 dl amber turfboerbier, 2 dl bouillon, 50 gr bloemboter, 1 eetl. Tomatenpuree.

Bereiding: Bak het vlees in hete boter.Zodra u meent dat de biefstukken genoeg gebakken zijn, neemt u ze uit de pan en houd ze warm.

Doe boter in dezelfde braadpan, voeg er de fijngesnipperde sjalotten en

Champignons toe. Laat even kleuren. Giet er de turfboerbier bij en laat tot één derde

Inkoken. Voeg een weinig bouillon en de tomatenpuree bij en laat nog even inkoken.

Bind met een weinig bloem. Proef en breng op smaak. Wentel de biefstukken verschillende keren door de saus, maar zonder ze opnieuw te laten bakken. Leg ze

Op een schotelen giet de saus erover, bestrooi overvloedig de vers gehakte peterselie.

Ingrediënten : 1fazant, ¾ kg witloof, 1 fles turfboerbier, zout, peper,1 stuk lardeerspek, 1 citroen, 60 gr boter –nootmuskaat, 2dl room, 20 gr boter, 20gr bloem.

Bereiding : wikkel de fazant in lardeerspek. Reinig, was en snijd het witloof in grove stukken.

Voeg zout,citroensap en turfboerbier samen en stoof hierin het witloof gaar.

Smelt boter en braad hierin de fazant aan alle kanten bruin. Haal de fazant uit de kookpan. Haal eveneens het gare witloof uit de kookpan. Overgiet de fazant met het stoofvocht van het witloof en voeg er de room bij en laat hierin de fazant gaarstoven. Kneed de gelijke delen boter en bloem. Haal de gare fazant uit de pot en witloof. Bind intussen de saus, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet de saus over de fazant.

Ingrediënten : 1 konijn, 3 uien, 2 flesjes donker turfboerbier, 2 laurierblaadjes, peper, zout, 6 appelen (renet) en 200 gr. pruimen

Bereiding : Het konijn versnijden en bruin bakken in boter, de fijn gesneden uien bijvoegen en wat aanbranden. Giet er dan turfboerbier bij, de kruiden en laat dit op een klein vuurtje gaar worden. Intussen de appelen in grove stukken snijden en gaarstoven. Het gaargestoofde konijn uit de pot halen, de saus zeven en er 200 gr. pruimen aan toevoegen. Nog even laten doorkoken en de stukken konijn er terug indoen.

Opdienen met gaargestoofde appelen en gekookte aardappelen.

STREEKGERECHTEN UIT GROOTMOEDERS TIJD

Tatjespap

ingrediënten:
• 2 kg bloemige aardappelen
• 1 liter karnemelk (ook botermelk genoemd)
• 100 gr melkerijboter
• peper & zout.

Bereiden:

• Schil de aardappelen en kook ze gaar, als gewoonlijk.
• Giet ze af en steek ze door tot een smeuïge puree.
• Zet de aardappelen terug op het vuur en giet er de karnemelk bij.
• Blijf roeren tot het mengsel begint te koken.
• Laat in een afzonderlijke pan de boter bruinen.
• Voeg die botern met pezo bij de aardappelmassa.
• De tatjespap is klaar !

Opdienen met bv. koud vlees of gehaktballetjes.

Knedellen ook Knetelen genoemd

ingrediënten:
• 25 g rozijnen
• rum
• 250 patisseriebloem
• 1,5 liter lauwe melk
• 15 gr gist
• 25 gr kristalsuiker
• 1 ei
• grote teil met kokend water
• bruine suiker of gesmolten boter

Bereiden:

• De rozijnen 24 uur laten weken in een goede scheut rum
• Patisseriebloem in een mengkom, duw in het midden een putje met de vinger
• In de melk de gist oplossen
• De melk zachtjes in het putje in de bloem gieten
• Met een houten lepel het beslag goed mengen, tot alle klonters opgelost zijn.
• Vervolgens de rozijnen, de kristalsuiker en een ei in het beslag mengen.
• De kom afdekken met een propere, zuivere keukenhanddoek.
• Het deeg een half uurtje laten rijzen.
• Een grote kom met water vullen en aan de kook brengen (ziedend).
• Schep met een soeplepel telkens een hoeveelheid deeg uit en laat die in het ziedende water schuiven (gaat vlotter als je de lepel vooraf wat insmeert met sla-olie) - herhaal dit tot alle deeg op is, of tot de kom vol is, maar zorg dat het water blijft koken
• Steek af en toe met de vork in de knetelen: als er geen deeg blijft aan kleven zijn de knetelen gaar, schep ze er uit en laat uitlekken in een vergiet.
• Warm opdienen met bruine suiker en/of gesmolten boter.

Heerlijk in de winter !

Gewonnen Brood

ingrediënten:
• melk
• 100 kristalsuiker
• 2 eieren
• pezo
• brood
• vetstof om te bakken
• bruine suiker of confituur

Bereiden:

• Meng in en kom melk en 100 g kristalsuiker.
• In en andere kom kluts je 2 eieren met peper en zout.
• Sop een snee brood eerst in de melk en vervolgens in de eieren.
• Bak de snee in boter goudbruin.

Dien op met bruine suiker of confituur.

Hete Bliksem

Benodigdheden:
1.5 kg aardappelen
0.5 kg appelen
250 gr gerookt spek
4 uien
1 lepel appelazijn
1 lepel suiker
peper & zout.

Bereiding:
Schil de aardappels en snij in blokjes. Schil de appels , verwijder klokhuis en snij in kwartjes.
Breng alles aan de kook met water en suiker, peper en zout en laat garen.
Gebruik niet te veel water. Bak ondertussen het spek en hou warm.
In dat braadvet bakje nu de uiringen zeer gaar.
Doe de appelazijn ( kan ook andere azijn voor gebruikt worden) onder de aardappel mengeling Serveer in een diep bord  met spek er op en daarop de uiringen.

Zoetemelksaus

Benodigdheden:

40 gram verse hoeveboter (goei boter)

2 koppen volle melk

2 afgestreken eetlepels aardappelbloem (of maïzena)

peper en zout

Laat de boter zachtjes smelten in een pan. Ondertussen de twee koppen melk mengen met het aardappelzetmeel of de maïzena. De melk mengen met de gesmolten boter. Peper en zout naar smaak toevoegen en klaar is kees.

Zoetemelksaus is lekker met aardappelpuree en boontjes. Het is een gerecht wat je vaak kon horen bij de oudere generatie in Denderhoutem, maar wat nu uit de belangstelling is verdwenen.

Aalsterse Vlaai

Recept van een Aalsters streekgerecht ook vaak in Denderhoutem gemaakt!

Op het schilderij van Pieter Breughel ’De Spreekwoorden’,  zijn de daken met vlaaien bedekt. Tussen tientallen andere spreekwoorden beeldde hij daarmee in 1559 uit dat er overvloed heerst. (de vlaaien wassen op het dak als in  het luilekkerland). Deze lekkernij gaat dus al minstens 4 eeuwen  mee.

Breughels’ kunstwerk kan je bezichtigen in de Gemäldegalerie in Berlijn maar voor een lekker stuk vlaaien moet je het gelukkig niet  zo ver zoeken. Zelfs niet op je dak, want de meeste Aalsterse bakkers pronken er mee in hun etalages.  Wil je toch proberen je eigen ’kunstwerk’ te maken, dan vind je hier de ingrediënten waarmee je aan de slag moet. Het recept komt van mevrouw Maria Everaert uit Aalst. In 1981 werd zij door een Aalsterse jury uit 48 deelnemers gekozen als bakster van de beste vlaaien.

Recept
1 liter melk, 45 klontjes suiker, 2 eieren, 400 gram kandijsiroop, 1 koffielepel kaneel, 1 snuifje foelie, 7 mastellen

Melk koken, suiker bijvoegen, mastellen raspen en met de flink geklopte eieren, kaneel en foelie aan de melk toevoegen. Siroop bijdoen, goed mengen, twee uur de oven in op 170° en….smullen maar!

Denderhoutemse Vlaai

Benodigdheden

1 liter volle melk, 160 gram Bruine suiker, 150 gram peperkoek of honingkoek, 160 gram speculoos, zwarte kandijstroop, klontje boter

Bereiding:

Peperkoek en speculoos in kleine stukken snijden. Oven voorverwarmen op 180°, vorm invetten met nootje boter en klaarzetten ( ik gebruik altijd stenen ovalen vorm)In ruime diepe kookpan melk en buine suiker op klein pitje laten lauwwarm worden. Dan peperkoek en speculoos toevoegen. Vuur ietsje hoger zetten en beginnen met roeren, altijd maar roeren tot de gewenste dikte van de brij. Opgelet roeren kan tot 18 minuten duren en is een must zodat de fond niet gaat aankleven.
Brij in de vuurvaste vorm gieten . Kandijstroop in fijn lintje enkele keren over oppervlakte heen en weer gieten en dan de oven in gedurende een 50 tal minuten
Vlaai in vorm laten afkoelen. Eens goed koud kan je in de ovalen vorm er zo de gewenste plakken gemakkelijk uitsnijden.